文献类型：期刊文章

作　　者：云霞[1] 韩学宏[1] 农绍庄[1] 杨红[1]

机构地区：[1]大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁大连116034

出　　处：《中国水产科学》

基　　金：辽宁省教育厅科学研究计划资助项目(2004D213)

年　　份：2006

卷　　号：13

期　　号：4

起止页码：662-666

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：以3年生刺参(Stichopus japonicus)为实验材料,样品平均体质量125 g。水发后在冻干机上对其进行真空冷冻干燥试验。通过实验提出:冻结温度为(-25±1)℃,冷阱温度为-29^-31℃,真空度为10~20 Pa,冻干最终温度为60℃,并给出了对应于海参的冷冻干燥曲线以方便控制升华干燥速度。实验表明,真空冷冻干燥的海参经复水后口感与水发的海参相同,且保持了海参的营养、色泽和形状。[中国水产科学,2006,13(4):662-666]

关 键 词：海参 真空冷冻干燥 工艺  

分 类 号：S985]