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猪骨抗氧化肽的酶解制备研究 ( EI收录)
Investigation of Swine Bone Antioxidant Peptide Preparation by Enzymatic Hydrolysis
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川农业大学食品系,四川雅安625014
年 份：2006
卷 号：22
期 号：3
起止页码：136-138
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文以水解度和自由基清除率为双指标,较深入地研究了两种蛋白酶在生产猪骨抗氧化肽中的应用特性,结果表明中性蛋白酶比木瓜蛋白酶适合水解猪骨明胶制备抗氧化肽,其最佳酶解工艺参数为:pH7,温度40℃,[E]/[S]=10%,[S]=2%,水解时间4h,该条件下制备的抗氧化肽对O2-·有很强的清除作用,清除率达到83.22%。
关 键 词：酶解 猪骨明胶 抗氧化肽
分 类 号：TS251.9]
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