文献类型：期刊文章

作　　者：王家林[1] 薛长湖[1] 付雪艳[1] 苗本春[2] 李兆杰[1] 薛勇[1]

机构地区：[1]中国海洋大学食品科学与工程学院 [2]中国海洋大学海洋药物与食品研究所,青岛266003

出　　处：《分析化学》

基　　金：国家重点创新项目(国经贸技[1996]810号)

年　　份：2006

卷　　号：34

期　　号：6

起止页码：875-878

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EBSCO、EI、IC、JST、RCCSE、RSC、SCI(收录号：WOS:000240869900032)、SCI-EXPANDED(收录号：WOS:000240869900032)、SCIE、SCOPUS、UPD、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：啤酒中含量极低、极不稳定的游离脂肪酸(FFAs)是影响啤酒风味的主要因素。实验采用气相色谱技术,对形成啤酒的主要风味(如药物味、水果味、酒精味和哈喇味等),重点是不良风味的风味物质进行了检测。啤酒样品经两次酸化处理,酯化后薄层分离的方法测得游离脂肪酸的含量具有较好的重复性和较高的回收率,以癸酸和亚油酸为代表测得回收率分别为85%和114%。

关 键 词：啤酒 风味物质 游离脂肪酸 气相色谱

分 类 号：O657.71] TS262.5[化学类]