期刊文章详细信息
乳清蛋白的功能特性及其在酸奶中的应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东莱阳农学院动物科技学院,青岛266109
年 份：2006
期 号：6
起止页码：46-48
语 种：中文
收录情况：CAB、普通刊
摘 要：本文介绍了乳清蛋白的组成成分和功能特性,论述了乳清蛋白对酸奶的风味、质构、益生菌生长的影响及其在酸奶中的功能及营养作用。
关 键 词：乳清蛋白 功能特性 应用
分 类 号：TS252.54]
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