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鲜罗汉果海带复合固体饮料的研制
The Preparation of solid beverage of fructus momordicae and kelp
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西职业技术学院农业技术工程系,南宁530226
年 份：2006
卷 号：31
期 号：6
起止页码：100-102
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：以鲜罗汉果和海带为原料,提汁并配以适量的鲜柠檬汁和β-环糊精,经混合调配、灭菌、真空浓缩、真空干燥、粉碎、过筛等工艺生产罗汉果海带固体饮料。试验结果得出较优的工艺和配方为:鲜罗汉果提汁工艺为破碎→水浸→加温→过滤;饮料配方为鲜罗汉果汁∶海带提取液为21∶,β-环糊精0.2g/100mL混合液,鲜柠檬汁5mL/100mL。所制得的固体饮料冲调性好、冷热水均速溶,酸甜适口,具有浓郁的罗汉果风味。
关 键 词：罗汉果 海带 固体饮料
分 类 号：TS278]
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