期刊文章详细信息
Vc对降低香肠亚硝酸钠残留量的研究
Study on reducing the residual sodium nitrite in sausage by adding Vc
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]养生堂有限公司,杭州310007
年 份：2006
卷 号：31
期 号：6
起止页码：65-67
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：在亚硝酸钠添加量相同条件下,添加0.05%Vc可以明显降低亚硝酸钠残留量;在Vc添加量为0.05%且保证产品品质的条件下,采用不同添加量亚硝酸钠对香肠进行降低亚硝酸钠残留量的试验,亚硝酸钠最低添加量为0.06g/kg。
关 键 词：VC 亚硝酸钠残留量 亚硝酸钠添加量
分 类 号：TS251.1]
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