文献类型：期刊文章

作　　者：布冠好[1] 杨国宇[1] 李宏基[1] 韩立强[1] 郭豫杰[1] 汪国和[2]

机构地区：[1]河南农业大学牧医工程学院动物生理生化实验室,河南郑州450002 [2]中国农业大学动物科技学院饲料生物技术实验室,北京100094

出　　处：《河南工业大学学报（自然科学版）》

基　　金：河南省杰出青年科学基金资助项目(0312001500)

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：3

起止页码：62-65

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用.OH和金属离子促进猪肉匀浆液的脂质过氧化,检测不同浓度的肌肽对其过氧化的抑制作用.结果表明,在.OH促进的脂质过氧化体系中,1 mmol/L肌肽显著抑制了猪肉匀浆中TBARS的形成量(P<0.05),氧化抑制率为13.47%,20 mmol/L时肌肽的作用效果极显著(P<0.01),氧化抑制率为47.90%.在Fe2+、Fe3+、Cu2+促进的脂质过氧化体系中,不同浓度的肌肽均显示出抗氧化效果,且随着肌肽浓度的增加而增强,其中肌肽在Cu2+体系中的抗氧化效果最明显,1 mmol/L时抑制率为41.36%.

关 键 词：肌肽 猪肉匀浆  抗氧化 抑制率

分 类 号：TS201.2]