期刊文章详细信息
BHT与TBHQ对煎炸油稳定效果的比较研究
Stabilizing effects of BHT and TBHQ on frying oil
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东轻工职业技术学院食品系,广州市510300
年 份：2006
卷 号：31
期 号：6
起止页码：70-71
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：BHT和TBHQ是最为常用的煎炸油抗氧化剂。通过实验对比BHT和TBHQ对煎炸油及煎炸后食品中油的稳定效果,结果表明在抑制过氧化值方面,TBHQ的效果要明显优于BHT,但在酸值方面,二者都有不同程度的促进作用。
关 键 词：煎炸油 BHT TBHQ
分 类 号：TS221]
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