期刊文章详细信息
鱼制品脱腥技术研究进展
Advances on the Deodorization of Fishy Odor for Fish Product
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院 [2]武汉大学软件工程国家重点实验室,武汉430072
基 金：2004国家星火项目资助(No.2004EA780050)
年 份：2006
卷 号：32
期 号：5
起止页码：109-112
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：介绍了生鱼腥味的形成原因及其特征成分,详细综述了鱼制品脱腥的方法,并提出了鱼制品脱腥技术的发展方向。
关 键 词：鱼腥味 脱腥 综述
分 类 号：TS254]
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