文献类型：期刊文章

作　　者：张铁涛[1] 赵新淮[2] 王琛琛[3]

机构地区：[1]琼州大学化学系 [2]东北农业大学,哈尔滨150030 [3]黑龙江省嘉荫农场,嘉荫153000

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2006

卷　　号：32

期　　号：5

起止页码：39-41

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：天然植物食品中含有内源性植酸酶,一定条件下可以催化其中的植酸水解。实验表明,内源性植酸酶在对豆乳中的植酸进行水解时,45℃下24 h后植酸磷水解率达到了28.1%;内源性植酸酶在对面团中的植酸水解时,45℃下4 h后植酸磷水解率达到27.9%,而添加一定量酵母于面团中进行发酵处理,面团中植酸磷的水解率可以增至40.9%。所以,食品中内源性植酸酶对植酸的水解作用是存在的,但程度有限。

关 键 词：食品 植酸 植酸酶 水解  

分 类 号：TS201]