文献类型：期刊文章

作　　者：郑丽[1] 汪秋宽[1]

机构地区：[1]大连水产学院辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室,辽宁大连116023

出　　处：《大连水产学院学报》

基　　金：辽宁省自然科学基金项目资助(20022102)

年　　份：2006

卷　　号：21

期　　号：2

起止页码：149-152

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、ZR、核心刊

摘　　要：对用复合酶酶解扇贝加工废弃物制备水解蛋白的工艺进行了研究,通过正交试验方法确定了用两种复合酶酶解的最适水解条件。结果表明,用枯草杆菌中性蛋白酶和风味酶复合酶酶解的最佳酶解参数为:加酶量比为2∶1,温度为65℃,pH为7.0,时间为5 h,水解液氨基酸态氮含量为50.3%,蛋白质水解度为95.5%。用木瓜蛋白酶和风味酶复合酶酶解的最佳酶解参数为:加酶量比为2∶1,温度为65℃,pH为7.0,时间为5 h,水解液氨基酸态氮含量为43.2%,蛋白质水解度为85.0%。用SephadexG-15葡聚糖凝胶柱层析法对水解产物的分析结果表明,两种混合酶的酶解产物为蛋白肽和游离氨基酸,其相对分子质量均集中分布在585和150左右。

关 键 词：扇贝加工废弃物  酶解 分子量分布

分 类 号：TS254.9]