文献类型：期刊文章

作　　者：陈倚伶[1]

机构地区：[1]四川省彭州市卫生防疫站,611930

出　　处：《肉类工业》

年　　份：1996

期　　号：6

起止页码：45-47

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：普通的PSE和DFD肉类是经X光射线来检验其单纤维间分隔,经不同精密度的显微镜检验其纤维间区,经离心作用测定其持水力。体内反射谱则用纤维透镜进行测定。无论是PSE还是DFD肉类,单纤维分隔都为39～48米,纤维间区占总面积3％～42％,持水力49％～64％。反射能力与纤维间分隔的关系随着波长的不同而异(在680纤米的情况下,P<0.005,波长半径r=-83)。就象反射能力与持水力的关系一样(在400纤米时,P<0.005,波长半径r=-80),反射能力与纤维间区是一致的(在450纤米时,P<0.005,波长半径r=90)。在24小时后的肉体解析中,用纤维透镜分光光度计来测定PSE和DRD肉的持水力和失水度是一种既快又无破坏作用的方法。纤维间区与单纤维网络区和持水力成正比,但单纤维网络区与持水力之间没有任何关系。在离心作用下单纤维分隔有轻微的减少。这些结果表明,在24小时后的肉体解析中,从PSE肉中释放的水分已通过肌单纤维网络流失了,它们还将从纤维间和束间空间这样的地方继续散发。

关 键 词：X光射线  显微镜干涉  苍白度  肉类 水分 测定  

分 类 号：TS251.7]