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食醋生产中醋酸菌的乙醇脱氢酶活性研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北省医学院微生物室,050021 [2]石家庄珍极酿造厂,050051
年 份：1996
卷 号：15
期 号：3
起止页码：14-16
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文对醋酸发酵过程中醋酸菌乙醇脱氢酶（ADH）活性与产酸速率，产酸浓度的相关性进行了研究。运用检测发酵过程中ADH活力的变化，可感知菌体的发酵能力。
关 键 词：食用醋 醋酸菌 乙醇脱氢酶 活性
分 类 号：TS264.22]
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