文献类型：期刊文章

作　　者：郭宇星[1] 陈庆森[1] 赵林森[2] 杨晓威[2]

机构地区：[1]天津市食品生物技术重点实验室天津商学院生物技术与食品科学学院,天津300134 [2]石家庄市兄弟伊兰香精香料有限公司,河北石家庄050000

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家重大科技攻关专项计划项目(2002BA518A06)

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：6

起止页码：151-154

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用益生菌发酵法制备ACE抑制肽(AngiotensinI-ConvertingEnzyme(ACE)inhibitorypeptides)已成为近年来研究的新热点,对于功能性食品的开发具有十分重要的意义。本文以瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus)为发酵菌种,研究了其水解乳清蛋白的能力及发酵产物的ACE抑制活性。研究发现发酵产品在瑞士乳杆菌对数生长期收获时为最佳,16h收获时ACE抑制率达到44.17%,活菌数为107CFU/ml。发酵产品超滤结果显示,用10000D分子量膜超滤后,其ACE抑制活性比未超滤前提高2.5倍,IC50达到19.63μg/ml。最后对发酵产品进行喷雾干燥和冷冻干燥,发现这两种干燥方法对产品ACE抑制活性没有影响,冷冻干燥的方法产率比较高,可达到106.08g/L,且IC50为50.28μg/ml。

关 键 词：瑞士乳杆菌 乳清蛋白 蛋白水解能力  ACE抑制活性

分 类 号：Q514.3]