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酶解麦胚蛋白制备抗氧化肽的研究 ( EI收录)
Preparation of Antioxidant Peptide from Wheat Germ Protein by Enzymatic Hydrolysis
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江南大学食品学院 [2]长沙理工大学生物与食品工程系,湖南长沙410000
年 份：2006
卷 号：27
期 号：6
起止页码：147-151
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：通过单因素试验和响应面分析,确定了采用碱性蛋白酶ProleatherFG-F制备麦胚抗氧化肽的最佳酶解条件为:[S]5.00%、[E]/[S]4.90%～5.05%、pH9.5、温度53.30～54.50℃、时间3.8h,该条件下制备的麦胚抗氧化肽对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为59.55%和56.38%。
关 键 词：麦胚蛋白 抗氧化肽 酶解 响应面分析
分 类 号：Q514]
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