文献类型：期刊文章

作　　者：李延辉[1] 郑明珠[2] 刘景圣[2]

机构地区：[1]吉林农业科技学院食品科学系,吉林吉林132109 [2]吉林农业大学食品工程学院,吉林长春130118

出　　处：《食品科学》

基　　金：吉林省科技发展计划项目(吉科合字20010227-1)

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：6

起止页码：136-138

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：榛仁油中不饱和脂肪酸含量高达95.2%,极易氧化变质,且与食品原料不易混合均匀。本研究采用微胶囊化技术,将液态的榛仁油制成固体粉末油脂。试验结果表明,喷雾干燥工艺参数为:均质次数为3次、均质压力为40MPa、进料温度40～50℃、进风温度180℃、出风温度90℃,在此工艺条件下微胶囊化榛仁油的效率可达到87%以上。制取的粉末榛仁油微胶囊为乳白色粉末,水分含量2.53%,密度0.71g/cm3,溶解度97.1%,平均粒度16.7μm。

关 键 词：榛仁油  微胶囊 粉末油脂 喷雾干燥

分 类 号：TS201.21]