期刊文章详细信息
板栗加工过程的护色技术研究
STUDY ON THE COLOR-PROTECTION OF CHINESE CHESTNUT DURING THE PROCESSING
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系,浙江杭州310053
年 份：2006
卷 号：27
期 号：5
起止页码：28-29
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了不同温度、水分、pH值条件下对板栗糊化过程中褐变的影响,并通过钝化酶处理,消除酶促褐变的影响;通过正交试验,确定护色液最佳配方为:抗坏血酸0.5%、植酸0.3%、柠檬酸0.5%和EDTA-2Na0.15%。
关 键 词：板栗 加工过程 褐变 护色
分 类 号：TS255.6]
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