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啤酒中SO2与TBA的变化关系研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100
年 份：2006
期 号：6
起止页码：22-28
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：研究了TBA值与二氧化硫指标在酒体老化过程中的变化关系。表明了酒体中大部分二氧化硫的损失是其本身的氧化作用，其次才是与部分羰基化舍物结合。TBA值的适用性方面，我们认为其比较适合新鲜啤酒的老化物质与趋势的分析，对于老化后的啤酒比较不适舍。本文又研究了TBA值与二氧化硫指标在麦汁煮沸、发酵过程中的变化情况。
关 键 词：TBA值 二氧化硫 啤酒
分 类 号：TS262.5[食品科学与工程类]
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