文献类型：期刊文章

作　　者：王敏[1] 檀建新[2] 路玲[2] 田益玲[2] 李淑荷[3]

机构地区：[1]河北省衡水学院生物系,河北衡水053000 [2]河北农业大学食品科技学院,河北保定071000 [3]河北省衡水市环保局,河北衡水053000

出　　处：《中国酿造》

年　　份：2006

卷　　号：25

期　　号：6

起止页码：68-70

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以非发酵性豆制品(豆腐丝、豆腐)为试验材料,从其腐败过程中分离纯化得到3株主要腐败细菌:df1、df2、df3,对其形态和菌落特征、生理生化特性进行了系统的研究,并进行了分类鉴定。结果表明引发非发酵性豆制品腐败变质的3株主要细菌为成团肠杆菌(E.agglomerans)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)和巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)。

关 键 词：非发酵性豆制品 腐败菌 分离鉴定  

分 类 号：Q93-331]