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酯化酶动力学研究
Research on the Kinetics of Esterifying Enzyme
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省泸州市酿酒科学研究所,四川泸州646100 [2]四川郎酒集团,四川古蔺646523
年 份：2006
期 号：6
起止页码：39-40
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对红曲霉、大曲以及根霉菌对单一酸(乙酸、己酸、乳酸、丁酸)和混合酸(四大酸按11∶1∶1∶混合)的酯化效果进行了研究,结果表明,红曲霉能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质均为己酸乙酯,而且酯化能力极强;大曲能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质均为己酸乙酯,并且能促进乙酸与乙醇的酯化生成乙酸乙酯;根霉能促进己酸和混合酸与乙醇的酯化作用,生成少量的己酸乙酯和乳酸乙酯。
关 键 词：白酒 酯化酶 酯化 动力学
分 类 号：TS261]
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