期刊文章详细信息
肉品冷冻工艺及冻结方法
The freezing methods for meat products during processing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院肉类研究室,江苏南京210095
年 份：2006
卷 号：27
期 号：5
起止页码：199-202
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：畜禽肉的冷冻在现代肉及肉制品加工工业中起着很重要的作用,常见的肉品冷冻的工艺有两阶段冻结工艺和直接冻结工艺法两种,其又有各自的优缺点。肉品的冻结方法有很多,其中包括许多常用冻结方法和新兴冻结方法。本文对肉品冷冻的工艺及冻结方法及其各自特点进行了总结。
关 键 词：肉 冷冻工艺品 冻结方法
分 类 号：TS251.44]
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