期刊文章详细信息
鱼精蛋白——一种新型食品防腐剂
Protamine-a new kind of food preservative
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院 [2]江西农业大学成教学院,江西南昌330045
年 份：2006
卷 号：27
期 号：5
起止页码：195-198
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：鱼精蛋白是存在于各类动物精巢组织中的一种多聚阳离子肽,是一种高效、安全、值得开发的新型天然食品防腐剂。本文综述了鱼精蛋白的来源、组成、提取、纯化、防腐性能、防腐机理以及其防腐应用。
关 键 词：鱼精蛋白 防腐性能 防腐机理
分 类 号：TS202.3]
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