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施氏鲟鱼肉营养成分的分析
EVALUATION ON NUTRITIVE COMPOSITIONS OF ACLPENSER SCHRENCKII IN MUSLE
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武汉工程大学化工与制药学院,湖北武汉430074 [2]湖北天峡鲟业有限公司,湖北宜都443300
年 份：2006
卷 号：27
期 号：4
起止页码：167-168
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对人工养殖的施氏鲟鱼鱼肉进行了营养分析,结果表明,施氏鲟鱼肉中粗蛋白含量为19.60%;纯蛋白含量为16.40%;18种氨基酸含量为18.90%,其中必需氨基酸占40.58%,第一限制氨基酸为色氨酸,其氨基酸分为85;施氏鲟鱼肉中水分、灰分的含量分别为74.36%和1.53%;总脂肪含量为4.57%;矿质含量丰富,尤其是硒,其含量为0.20mg/kg。
关 键 词：鲟鱼 营养分析 氨基酸价 矿质元素
分 类 号：TS254.1]
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