文献类型：期刊文章

作　　者：陈卫江[1] 林向阳[1,2] 阮榕生[1] 何承云[1] 朱榕璧[1] 刘玉环[1]

机构地区：[1]南昌大学食品科学教育部重点实验室 [2]福州大学生物工程研究所,福建福州350002

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：江西省技术带头人培养计划"核磁共振及其成像技术在食品加工及储藏过程中的应用"(项目编号:Z02605)

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：4

起止页码：125-127

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：水分作为食品的重要组成部分,其在食品中的含量、分布和存在状态的差异对食品的品质和保藏性等有显著影响。因此,研究食品在保藏期间的水分分布,准确、快速地测量和控制食品的含水量具有重要的意义。NMR法是一种比较容易测定含水量的分析手段,并且相对于其他测量方法,它具有突出的优势。文章最后讨论了3种利用NMR技术测定食品含水量的技术。

关 键 词：核磁共振 食品 含水量 评价  

分 类 号：TS207.3]