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物性分析仪在食品质构测定方面的应用
APPLICATION OF TEXTURE ANALYZER IN THE ASSESSMENT FOR FOOD TEXTURE
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江工商大学水产品加工研究所,浙江杭州310035
年 份：2006
卷 号：27
期 号：4
起止页码：119-121
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：质地特性是食品极其重要的品质因素。一般采用的感官评定方法主观因素偏重,而物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,故其使用越来越广泛。本文综述了物性分析仪的原理及其在小麦粉制品、肉制品、水产品和乳制品中的应用,以及存在的问题与展望。
关 键 词：物性分析仪 质构 应用
分 类 号：TS207.3]
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