文献类型：期刊文章

作　　者：户业丽[1] 程波[1] 袁强[1] 余东良[1] 张攀[1] 姚许[1] 蓝泽桥[2]

机构地区：[1]武汉工程大学化工与制药学院,430074 [2]湖北天峡鲟业有限公司,宜都443300

出　　处：《淡水渔业》

基　　金：湖北省基础化学示范中心资助

年　　份：2006

卷　　号：36

期　　号：3

起止页码：50-52

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对人工养殖的施氏鲟鱼皮进行营养分析,结果表明:施氏鲟鲜鱼皮的粗蛋白含量为38.70%;纯蛋白含量为17.90%;鲜鲟鱼皮中18种氨基酸总含量为33.67%;其中必需氨基酸占总量的20.04%,第一限制氨基酸为色氨酸,氨基酸评分为72.00;水分含量为57.50%;灰分含量为2.54%;粗脂肪含量为5.78%;总糖含量为0.80%;矿物质含量丰富,特别是微量元素锌含量达21.30 mg/kg。

关 键 词：鲟鱼 鱼皮 营养成分 氨基酸价  

分 类 号：S965.215]