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牛奶内酯豆腐的研制
Study on processing of lacton curd with soybean and milk
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]锦州医学院食品科学系,辽宁锦州121001 [2]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161
年 份：2006
卷 号：14
期 号：3
起止页码：29-30
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：以大豆和牛奶为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出牛奶豆腐。产品兼具牛奶和大豆的营养。以产品的感官为主要评定指标,确定了牛奶豆腐的最佳配方和工艺参数。
关 键 词：牛奶 大豆 内酯豆腐
分 类 号：TS214]
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