期刊文章详细信息
茶多酚感官性质及其对茶叶涩味的影响
Sensory Characteristics of Tea Polyphenols and It’s Effects on Astringency of Tea
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400715
基 金：科技部科技开发专项(2003EP090009)资助
年 份：2006
卷 号：26
期 号：2
起止页码：79-86
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：茶叶中含有的大量茶多酚对茶叶涩味有重要作用。涩味是茶叶滋味中极重要的感官性质,对茶叶总体质量至关重要。本文就茶叶中茶多酚的感官性质、茶汤涩味分析及茶多酚对茶叶涩味的影响等方面进行综述。
关 键 词：茶叶 茶多酚 感官性质 涩味
分 类 号：S571.1] TS272]
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