期刊文章详细信息
植物油的营养和如何在加工中减少反式酸
Nutritional value of vegetable oils and how to reduce trans fatty acids in processing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广州植之元油脂有限公司
年 份：2006
卷 号：31
期 号：5
起止页码：11-13
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：介绍了油脂脂肪酸对人体的关系及反式脂肪酸对人体的负面作用。在油脂加工过程中,反式酸含量的增加主要在脱臭工段和氢化工段,为了降低油脂中反式脂肪酸含量,在脱臭段设计填料和板式相结合的脱臭塔,要控制操作条件。在我国间歇氢化过程中,反式酸增加量超过20%,要总结影响因素并加以控制反式酸的含量。超声波氢化、电化学催化氢化和生物酶技术可以减少油脂中反式酸含量。
关 键 词：植物油 反式酸 脱臭 氢化
分 类 号：TS224]
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