期刊文章详细信息
猕猴桃生物活性物质研究进展
Recent Advances in Bioactive Components in kiwifruit
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]韶关学院英东生物工程学院食品工程系,广东韶关512005 [2]广东省贸易职业技术学校,广东广州510507
年 份：2006
卷 号：33
期 号：3
起止页码：57-59
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：猕猴桃含有大量生物活性物质,其中主要为亚麻酸、谷胱甘肽、多酚类化合物、萜类化合物及多糖类。本文概述了猕猴桃生物活性物质的化学结构以及猕猴桃的抗氧化性,其中抗氧化作用具体体现在以下三个方面:抑制脂质过氧化作用;清除诸多自由基作用;抑制机体内脂质过氧化作用。
关 键 词：猕猴桃 生物活性物质 抗氧化作用
分 类 号：TS262.1] Q507[食品科学与工程类]
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