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大豆β-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮糖苷的研究 ( EI收录)
Hydrolysis of Soybean Isoflavone Glucosides by β-glucosidases from Soybean
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]东北农业大学应用化学系,哈尔滨150030
基 金：国家"十五"重大科技专项"农产品深加工技术与设备研究开发:"2001BA501A02B
年 份：2006
卷 号：21
期 号：2
起止页码：86-89
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文研究了大豆β-葡萄糖苷酶的提取、酶学性质以及其水解大豆异黄酮糖苷能力.该酶反应的最佳温度为45℃,最佳pH为5.00;在pH值为5.00～7.00时和低于40℃较稳定;70℃时酶活性基本全部丧失.初步纯化的大豆β-葡萄糖苷酶具有较高的水解大豆异黄酮糖苷能力.
关 键 词：大豆β-葡萄糖苷酶 大豆异黄酮糖苷 水解
分 类 号：TS202.3] TQ925[食品科学与工程类]
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