期刊文章详细信息
淀粉的老化机理及抗老化研究
Study on Retrogradation Mechanism and Antistaling of Starch
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南兴泰科技实业有限公司研发中心,河南郑州450001
年 份：2006
卷 号：31
期 号：3
起止页码：42-45
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：对谷物淀粉的理化特性进行了研究,分析了淀粉的老化机理及老化模型。根据淀粉的特性,选用酶制剂、乳化剂和胶体等作为抗老化剂用于谷物食品保鲜,能有效延长食品的货架期。
关 键 词：淀粉 抗老化 酶 乳化剂 胶体 货架期
分 类 号：TS231]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
