期刊文章详细信息
淀粉糊化、老化特性与食品加工
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]青海省科技情报研究所
年 份：1996
卷 号：21
期 号：3
起止页码：26-29
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：综述了淀粉的糊化、老化特性及其影响因素，并就这些特性与影响因素在食品加工中的应用情况作了说明。
关 键 词：淀粉特性 糊化 老化 食品加工 应用
分 类 号：TS231] TS205[食品科学与工程类]
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