文献类型：期刊文章

作　　者：赵杰文[1] 翟剑妹[1] 刘木华[2] 蔡健荣[1]

机构地区：[1]江苏大学生物与环境工程学院,江苏镇江212013 [2]江西农业大学工学院,江西南昌330045

出　　处：《光谱学与光谱分析》

基　　金：国家高技术"863"计划(2002AA248051);国家自然科学基金(30370813)资助项目

年　　份：2006

卷　　号：26

期　　号：4

起止页码：640-642

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、INSPEC、JST、PUBMED、RCCSE、RSC、SCI(收录号：WOS:000237163500013)、SCI-EXPANDED(收录号：WOS:000237163500013)、SCIE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用近红外光谱技术研究了牛肉嫩度的检测方法。在波数为4000～10000cm^-1范围内测定牛肉样本近红外吸收光谱，然后用沃-布剪切仪测得牛肉样本（背长肌）的最大剪切力值并进行主观嫩度等级评价。把剪切力值小于6kg的牛肉归为嫩牛肉，等级值定为1；大于9kg的牛肉归为老牛肉，等级值定为3；介于6和9kg之间的牛肉归为中等嫩度的牛肉，等级值定为2。研究结果表明，老牛肉吸收的近红外光一般都要比嫩牛肉多，表现为吸光度要大；用多元线性回归法对校正集建立模型，得到相关系数r为0．806；用此模型对牛肉预测集19个样本进行预测，分级正确率为84．21％。该研究说明利用近红外技术对牛肉嫩度进行预测是可行的。

关 键 词：牛肉 近红外 多元线性回归 嫩度

分 类 号：O657.3]