文献类型：期刊文章

作　　者：胡庆国[1] 张慜[1] 杜卫华[2] 孙金才[2]

机构地区：[1]江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡214036 [2]海通食品集团有限公司,浙江宁波315300

出　　处：《食品与生物技术学报》

基　　金：国家重点星火计划项目(2002EA701011)

年　　份：2006

卷　　号：25

期　　号：2

起止页码：28-32

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分别对真空微波干燥、冷冻干燥、热风干燥及热风与真空微波联合干燥等不同干燥方式对颗粒状果蔬质量变化的影响进行了讨论,以VC和叶绿素的保持、色泽的差异、收缩和复水性能等为质量参数,分别进行比较。真空微波干燥在以上各质量参数方面,虽比冻干产品有一定差距,但远优于常规热风干燥。采用常规热风与真空微波联合干燥方式也能较好地改善颗粒状果蔬的品质。

关 键 词：真空微波干燥 热风干燥 冷冻干燥 联合干燥  质量  

分 类 号：TS255]