期刊文章详细信息
桔皮果酱的研制
Study on zest jam
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]东北电力学院化学工程学院,吉林吉林132012
年 份：2006
卷 号：23
期 号：2
起止页码：20-22
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：为使桔皮变废为宝,该文对桔皮果酱的加工工艺进行了研究,其中重点研究了去桔皮脱苦除涩方法、加糖方法和防止产生砂粒感的方法。桔皮通过挑选、清洗、去络、切丝、软化、盐浸、漂洗、打浆、加糖、浓缩、装瓶和密封等工序,生产出了具有浓郁桔子风味、酱体均匀细腻、流散性适宜的优质果酱。成品总糖≥60%,可溶性固形物≥65%。
关 键 词：桔皮 果酱 加工工艺
分 类 号：TS255.43]
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