文献类型：期刊文章

作　　者：张和平[1,2] 孟和毕力格[1,2] 王俊国[1,2] 孙天松[1,2] 徐杰[1,2] 王立平[1,2] 云月英[1,2] 乌日娜[1,2]

机构地区：[1]内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 [2]内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018

出　　处：《中国乳品工业》

基　　金：国家自然基金项目(30460009;30560097);教育部科学技术研究重点项目(205080);教育部春晖计划项目(Z2004-2-15009);内蒙古虚拟乳业研究院研究项目

年　　份：2006

卷　　号：34

期　　号：4

起止页码：4-10

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从内蒙古地区蒙古族家庭制作的16份酸马奶样品中分离得到的50株乳杆菌中,经耐酸性实验和人工胃肠消化液耐受性实验,筛选出1株对酸耐受性强的乳杆菌,为L.caseiZhang。将L.caseiZhang制成发酵乳后,其对人工胃肠消化液的耐受性要高于纯菌体,这是由于乳蛋白对消化液的缓冲作用和对菌体的保护作用所致。L.caseiZhang对介质中胆盐的最大耐受浓度为1.6g/100mL。L.caseiZhang具有一定的胆盐水解酶活性,可以分解培养介质中的牛磺胆酸钠释放出游离胆酸;L.caseiZhang在37℃培养24h可脱除培养介质中49.61%的胆固醇。这一结果表明,L.caseiZhang可以作为潜在的益生菌。

关 键 词：酸马奶 乳杆菌 益生特性

分 类 号：TS252.56]