文献类型：期刊文章

作　　者：林桂兰[1] 许学书[1] 连文思[2]

机构地区：[1]华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室,上海200237 [2]雀巢公司上海研发中心,上海201812

出　　处：《华东理工大学学报（自然科学版）》

年　　份：2006

卷　　号：32

期　　号：3

起止页码：278-281

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：2006199860293)、INSPEC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：香菇和鸡腿菇分别经热水浸提,反复醇提、洗涤、真空干燥后得到两种多糖提取物。通过多糖抗食用油脂的氧化作用、利用Fenton反应检测对羟基自由基(.OH)的清除作用、对邻苯三酚自氧化系统产生的超氧阴离子自由基(O2-.)的清除作用以及在模拟胃液条件下清除NO2-的作用,对这两种不同来源的食用真菌多糖的体外抗氧化活性进行了研究。结果表明:两种多糖提取物都具有体外抗氧化性能,香菇多糖提取物的抗活性氧自由基能力和清除NO2-的能力优于鸡腿菇多糖提取物。

关 键 词：食用菇  多糖提取物  抗氧化作用 自由基 NO^-清除作用  

分 类 号：Q593]