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碱性蛋白酶水解玉米蛋白工艺条件的研究
STUDY ON THE REACTION CONDITIONS OF ALKALINE PROTEASE HYDROLYZING CORN GLUTEN MEAL
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]新疆轻工职业技术学院,新疆乌鲁木齐830021 [2]呼和浩特职业技术学院,内蒙古呼和浩特010000
年 份：2006
卷 号：27
期 号：3
起止页码：44-45
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：玉米蛋白是玉米湿法淀粉厂生产淀粉的主要副产物。通过单因素分析,对影响碱性蛋白酶水解玉米蛋白的主要因素进行了研究,利用正交试验筛选出最佳工艺参数。结果表明,酶水解最佳条件为底物浓度[S]5%,酶浓度(E/S)3.0%,水解时间1h,温度45℃,在pH为9.0条件下,水解度可达38.92%。
关 键 词：玉米蛋白 碱性蛋白酶 水解 水解度
分 类 号：TS201.2]
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