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苹果褐变抑制的研究
STUDY OF APPLE ANTI-BROWNING
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西安市产品质量监督检验所,陕西西安710065 [2]杭州养生堂有限公司,浙江杭州310012 [3]宝鸡卷烟厂,陕西宝鸡721000
年 份：2006
卷 号：27
期 号：3
起止页码：32-34
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：实验采用色差法,以Y值(总反射度)为指标比较了不同浓度的护色剂对苹果的护色效果,确定了优化的苹果酶促褐变抑制方法:苹果在切块过程中用1.5%NaCl+0.05%Vc溶液浸渍15min。
关 键 词：护色 苹果 褐变
分 类 号：TS255.1]
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