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胡椒碱的抗氧化活性及稳定性研究
Study on the antioxidant effect and stability of piperine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]海南大学理工学院
基 金：国家自然科学基础项目(20361003);海南省自然科学基金项目(20302)
年 份：2006
卷 号：19
期 号：1
起止页码：52-54
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：采用 DPPH 法测定天然胡椒碱的抗氧化活性,并研究了光、热、pH 等因素对它的影响.结果表明：胡椒碱具有一定的抗氧活性,其抗氧能力相当于维生素的60.05%.在酸性介质中可稳定存在.60℃保温处理2h 后比较稳定,但自然光的照射会引起吸光度值的下降.
关 键 词：胡椒碱 抗氧化作用 稳定性
分 类 号：R914.4]
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