文献类型：期刊文章

作　　者：杨海玲[1] 曾勇庆[1] 魏述东[2] 武英[3] 刘婵娟[1]

机构地区：[1]山东农业大学动物科技学院,山东泰安271018 [2]山东省莱芜市畜牧兽医技术推广中心,山东莱芜271100 [3]山东省农科院畜牧兽医研究所,山东济南250100

出　　处：《中国畜牧杂志》

基　　金：国家畜禽品种资源重点保护项目(编号:200014);山东省优质肉猪良种产业化开发项目

年　　份：2006

卷　　号：42

期　　号：5

起止页码：18-21

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以40￣90kg6个体重阶段莱芜猪和新莱芜猪为试验对象(n=6),研究肌肉脂肪酸组成的发育性变化及其与肉质特性的关系。结果表明:①随着体重的增大,莱芜猪肌肉总脂含量显著(P<0.01)增加;饱和脂肪酸(SFA)总量的比例有下降的趋势,不饱和脂肪酸(UFA)总量有增加的趋势,但差异不显著;在UFA中,多不饱和脂肪酸(PUFA)总量及亚油酸的比例显著(P<0.01)下降,油酸比例显著(P<0.01)增加;②总体上,莱芜猪肌肉中的SFA+单不饱和脂肪酸总量、总脂、棕榈酸、棕榈烯酸的比例显著高于新莱芜猪,而PUFA总量、硬脂酸、亚油酸、花生烯酸的比例显著(P<0.01)低于新莱芜猪。各体重阶段2个品种间的脂肪酸组成也存在着较大的差异;③莱芜猪肌肉中的PUFA总量与总脂、水分、失水率、大理石纹评分相关显著;总脂与水分、大理石纹相关极显著(P<0.01);SFA、UFA总量与大理石纹呈显著(P<0.05)相关。

关 键 词：畜牧学 肌肉  脂肪酸组成 肉质特性 发育规律 莱芜猪

分 类 号：S828.2]