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山楂红色素的理化性质
Study on the physicochemical properties of the natural red pigment in the Hawthom fruit
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]延安大学化工研究所 [2]陕西延安中学,陕西延安716000
年 份：2006
卷 号：25
期 号：1
起止页码：49-51
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：报道了山楂红色素的稳定性,受高温加热及强光照射时的变化,以及一些金属离子、有机酸、氧化剂、还原剂、糖类、食品添加剂对山楂红色素稳定性的影响。结果表明,山楂红色素在酸性条件下稳定,对于光有良好的稳定性,氧化剂、还原剂及抗坏血酸对色素有一定的降解作用;柠檬酸对色素有明显的增色作用;糖类、除Fe3+、Sn2+的金属离子及苯甲酸钠对色素的稳定性没有影响。
关 键 词：山楂 红色素 理化性质
分 类 号：O643]
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