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大豆皮水不溶性膳食纤维制备工艺的研究
Study on preparation of water-nonsoluble dietary fibre of soybean bran
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳师范大学化学与生命科学学院食品科学系,沈阳110034
基 金：辽宁省教育厅科学研究计划资助项目(科技攻关计划A类;2004D238)
年 份：2006
卷 号：31
期 号：3
起止页码：129-131
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：以大豆皮为原料,用酸法、碱法和酸碱共处理方法制备水不溶性膳食纤维。通过比较,确定了酸法最佳工艺条件为:提取温度100℃、加水量15mL/g大豆皮、提取时间60min、pH值3;碱法最佳工艺条件为:NaOH浓度3%、处理温度50℃、提取时间30min;酸碱共处理法不适合水不溶性大豆皮膳食纤维的制备。
关 键 词：大豆皮 膳食纤维 水不溶性膳食纤维
分 类 号：TS210.1]
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