文献类型：期刊文章

作　　者：王宏[1] 韩永斌[2] 陆兆新[2] 郁志芳[2] 顾振新[2]

机构地区：[1]湛江师范学院生化院烹饪营养系,广东湛江524048 [2]南京农业大学食品科技学院

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：江苏省"十五"攻关项目(BE2002339)资助

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：3

起止页码：174-176

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：模拟超市存放条件,探讨了用筒状透明塑料薄膜包裹的生菜在温度为17±2℃、相对湿度为70%和40W荧光灯照射的贮藏条件下其品质变化。结果表明,用筒状透明塑料薄膜包裹的生菜贮藏期间的呼吸强度、相对电导率均低于未包裹的和散堆的生菜,叶绿素、还原糖含量则高于未包裹的和散堆的生菜,抗坏血酸和失重率介于两者之间。

关 键 词：生菜 贮藏方式 新鲜品质  

分 类 号：TS255.3]