文献类型：期刊文章

作　　者：周利亘[1] 陈新峰[1] 王君虹[1] 王春辉[1] 袁亚[1] 陈坚[2]

机构地区：[1]浙江省农业科学院食品加工研究所,浙江杭州310021 [2]杭州市豆奶食品厂,浙江杭州310014

出　　处：《粮油食品科技》

基　　金：浙江省科技计划项目(2003C32022)

年　　份：2006

卷　　号：14

期　　号：2

起止页码：22-24

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：确定了双酶复合法提取制备大豆多肽的工艺条件。大豆蛋白经双酶复合酶解、活性炭脱色、超滤、真空浓缩和离心喷雾干燥等工艺,提取得到大豆多肽。通过试验确定,最佳复合酶解条件:中性蛋白酶与菠萝蛋白酶比例为3∶1、pH 7.0、底物浓度4.0%、酶解时间9 h;最佳脱色处理条件:粉末活性炭用量2.0%、温度50℃、pH 3.0、吸附时间3 h;超滤分离条件:NF-1纳滤膜、截留分子量2000 D、超滤压力1.0 mPa。

关 键 词：大豆多肽 双酶复合酶解  脱色 超滤

分 类 号：TS224.8]