期刊文章详细信息
牛奶甜点-奶油布丁的研制
Study on the creamy pudding of dairy desserts
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]济南佳宝乳业有限公司,山东济南250306 [2]广州合诚实业有限公司,广东广州510530
年 份：2006
卷 号：34
期 号：3
起止页码：24-25
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：介绍了一种以鲜牛奶、酪蛋白酸钠和白砂糖为主要原料,采用L9(34)正交试验的方法,研究了不同胶体和灌装温度对牛奶甜点产品-奶油布丁的组织状态和口感的影响,最终确定了该产品生产的最佳配方和灌装工艺为:卡拉胶最佳型号为H型,卡拉胶质量分数为0.2%,改性蜡质玉米质量分数为2.5%,最佳灌装温度30℃。
关 键 词：牛奶甜点 奶油布丁 胶体 产品灌装温度
分 类 号：TS252.59]
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