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质构分析仪在面制品品质评价中的应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院 [2]中央储备粮西安大明宫直属库
年 份：2006
期 号：3
起止页码：73-74
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、核心刊
摘 要：由于传统面制品评价方法存在大量不足,本文综述了利用英国StableMicroSystem生产的TA-XT质构仪对面包、馒头、面条和饼干的品质进行评价的方法,并对面制品的内在品质进行了客观的评价。
关 键 词：质构分析仪 面制品 应用
分 类 号：TS213.2]
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