文献类型：期刊文章

作　　者：钟青萍[1] 王发祥[2] 钟士清[1] 吴文仪[1]

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东广州510642 [2]惠州学院电子科学系,广东惠州516000

出　　处：《食品科学》

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：3

起止页码：133-136

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分别考察温度、pH值、胆盐、消化酶对纳豆菌微生态制剂的影响,以及纳豆菌制剂在保藏过程中的稳定性。结果表明,纳豆菌制剂能耐酸碱、胆盐、胃蛋白酶和胰蛋白酶,能保证足够数量的活菌在肠道定植并发挥作用。而且,纳豆菌制剂对温度影响不敏感,80℃处理60min后,活菌数几乎无变化;在室温下保藏具有很好的稳定性,4℃冷藏具有较好的稳定性,但-20℃冷冻保藏效果较差。

关 键 词：纳豆菌 微生态制剂 稳定性

分 类 号：Q939.97] TS201.3]