文献类型：期刊文章

作　　者：秦文[1] 姚昕[2] 陈宗道[3] 梁爱华[4]

机构地区：[1]四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系,雅安625014 [2]西昌学院食品系,西昌615013 [3]西南大学食品科学院,重庆400716 [4]四川烹饪专科学校西餐系,四川成都610072

出　　处：《中国食品学报》

年　　份：2006

卷　　号：6

期　　号：1

起止页码：151-156

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：在4℃、8℃和12℃3种低温条件下冷藏“大五星”枇杷,检测其采后呼吸强度、硬度、细胞膜透性、丙二醛含量、PAL活性及自由基清除酶(POD、CAT和SOD)活性等指标的变化。结果表明:8℃是“大五星”枇杷果实适宜的贮藏温度,4℃以下枇杷果实易发生冷害。在贮藏的过程中,枇杷果实呼吸强度一直呈递减的趋势,直到果实发生大量的腐烂也未见呼吸高峰。在8℃、12℃和常温下贮藏,果实的硬度、果皮的细胞膜透性、丙二醛(MAD)含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性和过氧化物酶(POD)活性均呈上升趋势;过氧化氢酶(CAT)活性和超氧化物歧化酶(SOD)活性呈下降趋势。果实的MAD含量与相对电导率、细胞膜透性呈显著正相关。在4℃贮藏温度条件下,从12d开始,果实硬度、果皮的细胞膜透性、MAD含量和PAL活性都明显高于其它3个温度条件下相同贮藏时间的果实,而自由基清除酶(CAT、POD及SOD)的活性相对比其它3种温度条件下贮藏的果实低。

关 键 词：枇杷 冷藏 采后生理

分 类 号：TS255.4]